อยากขายข้าวซอยน้ำเงี้ยวแต่ไม่รู้วิธีทำ และเคล็ดลับของคนขายใช่ไหม? เรามีแจกสูตรข้าวซอยน้ำเงี้ยวสำหรับทำขาย จากคนทำขายจริงๆ มีคลิปสอนการทำแบบละเอียด ดูจบทำขายได้เลยมาฝากกันค่ะ (สอนหมดไม่มีกั๊ก)
อ่านบทความนี้จะรู้ข้อมูลเหล่านี้ได้
สูตรข้าวซอยน้ำเงี้ยว หรือ ขนมจีนน้ำเงี้ยวสำหรับทำขาย
สวัสดีค่ะไอเดียอาชีเงินล้าน วันนี้จะมาแจกสูตรการทำข้าวซอยน้ำเงี้ยว หรือ ขนมจีนน้ำเงี้ยวสำหรับทำขายมาฝากเพื่อนๆที่อยากเป็นแม่ค้ากันค่ะ โดยสูตรนี้นะคะ เป็นสูตรที่ใช้งานจริง เราทำขายกันจริงๆค่ะ ซึ่งสูตรที่เราจะนำมาบอกในวันนี้ได้รับการอนุเคราะห์จาก ป้าสวย เจ้าของร้านข้าวซอยน้ำเงี้ยวที่ขายในตลาดท่าล้อประเทศพม่าค่ะ ซึ่งนอกจากจะบอกสูตรพร้อมทำขายแล้ว เรายังสามารถคำนวลต้นทุนเบื้องต้นสำหรับผู้เริ่มต้นได้อีกด้วยค่ะ
วัตถุดิบในการทำสูตรข้าวซอยน้ำเงี้ยวสูตรนี้นะคะ อาจจะเยอะไปสำหรับการทำกินเองที่บ้าน เพราะเป็นสูตรในการทำขาย เราจะขายเป็นหม้อใหญ่ ซึ่งปกติแล้วสูตรนี้ขายหมดในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ที่ไม่ทำเพิ่มก็เพราะป้าคนขายบอกว่าแค่นี้ก็พอแล้ว แกเหนื่อยนั่นเองค่ะ เอาล่ะค่ะเราไปดูวัตถุดิบกันเลยดีกว่าค่ะ
วัตถุดิบหลักที่ต้องเตรียมได้แก่
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- หอมหัวใหญ่ 1 กิโล
- กระเทียม 100 กรัม
- รากผักชี 1กำมือ
- พริกแกงขนาด 500 กรัม 1 ถุง
- เนื้อหมูบด 2กิโล
- ถั่วเน่าป่น 100 กรัม
- รสดี 100 กรัม
- ผงชูรส 60 กรัม
- เกลือ 60 กรัม
- ซุปไก่ก้อน 4 ก้อน
- ดอกงิ้วแห้ง 25 กรัม
- ตีนไก่ 2 กิโลกรัม
- เลือดไก่ 2 ก้อน
วิธีทำ
- ขั้นแรกนะคะก็เตรียมดอกงิ้วแห้งแช่น้ำไว้ก่อนเลย แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงนะคะ
- จากนั้นก็หั่นมะเขือเทศกับหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับมะเขือเทศนะคะ จะหั่นเป็นชิ้นเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นๆก็ได้ตามชอบเลยค่ะแต่ของเราเลือกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆเพราะลูกค้าเราชอบแบบนี้ค่ะ
- โขลกกระเทียมกับรากผักชีเตรียมเอาไว้ค่ะ
- ตั้งหม้อให้ร้อนใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย หลังจากที่เราตั้งน้ำมันจนร้อนแล้ว ก็ใส่กระเทียมที่โขลกแล้วลงไปนิดหนึ่งแล้วตามด้วยหอมหัวใหญ่ค่ะ ผัดหอมหัวใหญ่จนสุกนะคะ ซึ่งหากเราทำเยอะแบบนี้จะใช้เวลานิดหนึ่งนะคะ
- เมื่อผัดหอมหัวใหญ่จนสุกแล้วก็ตามด้วยกระเทียมกับรากผักชี ผัดต่อไปอีกนิดจนเข้ากัน จากนั้นก็ใส่พริกแกงลงไปค่ะ และผัดต่อไปจนส่วนผสมเข้ากันดีค่ะ
- เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วก็ใส่เนื้อหมูลงไปผัดกับเครื่องแกงค่ะ ผัดต่อไปจนเนื้อหมูสุกนะคะ ส่วนนี้จะใช้เวลาอีกสักพักหนึ่งค่ะ
- และเมื่อเนื้อหมูสุกแล้วก็เติมมะเขือเทศลงไปและผัดให้เข้ากันอีกทีค่ะ ระหว่างนั้นก็รอต่อไปเรื่อยๆให้ส่วนผสมสุกให้ทั่วถึงกันค่ะ ในส่วนนี้เราจะเติมน้ำลงไปครึ่งหม้อจากนั้นก็รอจนเดือดค่ะเมื่อเดือนได้สักพักเราก็จะใส่ถั่วเน่าป่นลงไปค่ะ
- เติมน้ำเปล่าจนเต็มหม้อ หลังจากเติมน้ำเสร็จก็ใส่ตีนไก่ และดอกงิ้วที่เราแช่น้ำเอาไว้ จากนั้นก็ใส่ เกลือ รสดี ผงชูรส และเลือดไก่หั่น หลังจากนั้นก็รอจนเดือดและตีนไก่สุกและเปื่อย ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที หลังจากตีนไก่เปื่อยดีแล้ว เราก็เทลงหม้อก๋วยเตี๋ยว
( สูตรนี้เป็นสูตรทำสำเร็จพร้อมขายได้เลย แบบใส่น้ำซุปและน้ำข้าวซอยแบบผสมเสร็จ ซึ่งจะมีอายุแค่ วันเดียวไม่สามารถเก็บได้นะคะ ยิ่งหากอากาศร้อนจัด ต้องตั้งไฟตลอดไม่งั้นอาจเสียได้ค่ะ แต่บางคนเขาก็ไม่ผสมเสร็จแบบนี้นะคะ เขาจะแยก พริกข้าวซอยเอาไว้แล้วแยกน้ำซุปต่างหาก ซึ่งหากขายไม่หมด พริกข้าวซอยสามารถเก็บได้ แต่ต้องเก็บให้ดี เนื่องจากมีส่วนผสมของมะเขือเทศซึ่งอาจจะทำให้บูดเน่าง่าย ทางที่ดี ควรขายให้หมดวันต่อวันนะคะ )
หม้อก๋วยเตี่ยวที่ป้าใช้จะมีสองช่อง ช่องหนึ่งใส่น้ำเครื่องแกงข้าวซอย อีกช่องใส่น้ำเปล่าที่ต้มจนเดือดเพื่อใช้ลวกผักกับลวกเส้นค่ะ เตรียมพร้อมสำหรับการขายค่ะ
เวลาขายก็จะเอาข้าวซอยหรือขนมจีนตามที่ลูกค้าจะสั่งใส่ในชาม นำผักและเส้นลงลวกสักครู่แล้วเทลงชาม ตักน้ำเครื่องแกงราดแล้วให้ลูกค้าปรุงรสตามใจชอบได้เลยค่ะ
อุปกรณ์จำเป็นสำหรับการขายข้าวซอยน้ำเงี้ยวหรือขนมจีนน้ำเงี้ยว
- หม้อก๋วยเตี๋ยว หากไม่มี อาจจะใช้หม้อ สองใบก็ได้
- ตะกร้อลวกเส้น
- ทัพพีใหญ่
- ถังใส่ผัก
- กระปุกใส่เครื่องปรุง
- ตะเกียบใช้แล้วทิ้ง
- ชาม
- ช้อน
- ตะกร้าใส่ข้าวซอยและขนมจีน
- แกสหรือถ่าน
วัตถุดิบในการขายข้าวซอยน้ำเงี้ยวหรือขนมจีนน้ำเงี้ยวทั้งหมด พร้อมคำนวนต้นทุน
| วัตถุดิบ | ราคา | หมายเหตุ |
| ข้าวซอย 5 กิโลกรัม | 100 บาท | กิโลกรัมละ 20 บาท |
| ขนมจีน 2 กิโลกรัม | 40 บาท | กิโลกรัมละ 20 บาท |
| มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม | 40 บาท | กิโลกรัมละ 20 บาท |
| หอมหัวใหญ่ 1 กิโลกรัม | 30 บาท | กิโลกรัมละ 30 บาท |
| กระเทียม 100 กรัม | 6 บาท | กิโลกรัมละ 60 บาท |
| ผักชีต้นหอมทั้งต้น | 20 บาท | ราคาแปรผันตลอดคำนวนตายตัวไม่ได้ |
| พริกแกง 500 กรัม | 30 บาท | เป็นถุงสำเร็จราคาอาจแตกต่างกันบ้างตามท้องที่ |
| เนื้อหมูติดมันบด 2 กิโลกรัม | 150 บาท | ราคาขึ้นลงตามท้องตลาด |
| ถั่วเน่าป่น 10 กรัม | 10 บาท | |
| รสดี 100 กรัม | 20 บาท | |
| ผงชูรส 60 กรัม | 15 บาท | |
| เกลือ 60 กรัม | 5 บาท | |
| ซุปไก่ก้อน 4 ก้อน | 20 บาท | |
| ดอกงิ้ว 25 กรัม | 10 บาท | |
| ตีนไก่ 2 กิโลกรัม | 160 บาท | ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าใส่เราคิด 2 ชิ้น 5 บาท |
| เลือดไก่ 2 ก้อน | 20 บาท | ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ |
| แคปหมู 30 ถุง 120 บาท ปกติขายถุงละ 5 บาท เราซื้อมาต้นทุนถุงละ 4 บาท กำไร 1 บาทต่อถุง ถ้าขายหมด30 ถุงก็กำไร 30 บาท รวมค่าวัตถุดิบ 796 บาท สูตรนี้จะได้ข้าวซอยน้ำเงี้ยวหรือขนมจีนน้ำเงี้ยวทั้งหมด ประมาณ 70 ชาม ขายชามละ 25 บาท ก็จะได้ทั้งหมด 1750 บาท ตีนไก่เราจะขายแยกกับราคาข้าวซอย ถ้าลูกค้าต้องการตีนไก่ ก็จะขาย 2 ชิ้น 5 บาท ซึ่งตีนไก่ 2 กิโลได้ปริมาณที่ไม่เท่ากัน แต่เฉลี่ยแล้วจะได้กำไรต่อ 2 กิโลที่ 35 บาท ซึ่งคำนวณต้นทุนจะได้ที่ ราคาขาย 1750 – ต้นทุน 796 = 954 บวกกำไรจากแคปหมู 30 บาทและ บวกกำไรตีนไก่อีก 35 บาท ก็จะเท่ากับ 1074+35+30 =1019 บาท |
นอกจากวัตถุดิบข้างต้นแล้ว ยังมีพวกเครื่องปรุงต่างๆที่จำเป็น ซึ่งเครื่องปรุงเหล่านี้ไม่สามารถคิดเป็นรายวันได้ ซึ่งเพื่อนๆที่เก่งคำนวลสามารถคิดเฉลี่ยที่ใช้เองได้เลยค่ะ ได้แก่
- พริกป่นคั่ว
- กระเทียมเจียว( หากเจียวเองจะหอมกว่า แต่ถ้าไม่มีเวลากระเทียมเจียวถุงก็สามารถใช้ได้แต่ความหอมและความอร่อยต่างกัน แต่ราคาต่างกันมาก เพราะเจียวเองจะแพงกว่าแต่หอมและอร่อยกว่า
- ซีอิ้ว
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- มะนาว หั่นซีก
- ผักดองหั่น
- กะหล่ำปลีสดหั่นฝอย
- ถั่วงอก
- เกลือ
- ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
- ต้นหอมผักชีหั่น
อย่างที่บอกไปนะคะว่าต้นทุนของเครื่องปรุงเหล่านี้ไม่สามารถสรุปออกมาแบบตายตัวได้ ซึ่งถ้าเป็นคร่าวๆ ขอตีที่ใช้ทั้งหมดต่อวันในราคา 250 บาทแล้วกันนะคะ ก็หมายความว่า ถ้าขายหมดสูตรนี้ก็จะมีกำไรที่ 769บาท ต่อวันค่ะ
ซึ่งนี่เป็นราคาต่อชามที่ 25 บาท ปกติหากตั้งขายเป็นร้านจะคิดที่ 35-40 บาทก็จะสามารถเพิ่มกำไรได้อีกเยอะเลยค่ะแจกสูตรข้าวซอยน้ำเงี้ยว หรือ ขนมจีนน้ำเงี้ยวสำหรับทำขาย ดูเสร็จเปิดร้านได้เลย(มีคลิป)ซึ่งนี่เป็นราคาต่อชามที่ 25 บาท ปกติหากตั้งขายเป็นร้านจะคิดที่ 35-40 บาทก็จะสามารถเพิ่มกำไรได้อีกเยอะเลยค่ะ
คลิปสอนสูตรการทำขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือ ข้าวซอยน้ำเงี้ยว
สรุป:ข้าวซอยหรือขนมจีนน้ำเงี้ยวของอร่อยขายง่ายกำไรดี
ข้าวซอยหรือขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือ ใครที่เป็นคนเหนือมักจะทำทานกันบ่อยๆ คนภาคอื่นที่มากินก้ติดใจ หากคุณอยากมีอาชีพที่ลงทุนน้ำ แต่ขายดี กำไรดี การเลือกขาย ข้าวซอยหรือขนมจีนน้ำเงี้ยว ก็ถือเป็นการเริ่มต้นที่ดีค่ะ ไม่แน่อาจจะทำให้คุณลืมตาอ้าปากได้ในเวลาอันนั้นก็ได้ ใครจะไปรู้